目前我國居民的食鹽日平均攝入量遠高于世界衛生組織推薦的攝入量，隨著人們對健康飲食的認識，人們意識到高鹽的攝入會影響自身的身體健康，因此越來越多人關注調味品的含鹽量，特別是醬油的含鹽量。為滿足人們對低鈉膳食的需求，可以將普通醬油中的鹽分降低或脫除成為低鹽醬油。

市場常見的低鹽醬油主要是減鹽醬油和薄鹽醬油，含鹽量、品質參差不齊，要么含鹽量依然很高，要么含鹽低但營養很低。有的產品經過直接稀釋降低含鹽量也降低了產品的營養成分，有的產品經過稀釋后添加酵母抽提物來補充產品里面的風味物質，還有的產品是經過改善制取工藝，篩選合適的菌種獲取適宜的低鹽發酵條件。

隨著消費者對調味品的要求越來越高，越來越多醬油生產企業也開始重視對低鹽醬油的開發，希望能采用純物理手段在保證品質的情況下把醬油里的鹽降低得到低鹽醬油，從而為消費者帶來更簡單純粹并原汁原味的高品質低鹽醬油。

目前國初科技（廈門）有限公司根據多年在新型分離技術領域的研究，把新型的分離技術成功應用在醬油脫鹽、醬油濃縮，攻克目前醬油高鹽，高固形物無法采用純物理分離的高難題領域。

調味品減鹽技術優點：

? 工藝簡單，減鹽效率高；

? 減鹽調味產品口感柔和濃厚；

? 減鹽調味產品氨基態氮含量可調（可保持或提高）；

? 無需添加其他化學成分，純物理分離方式，健康可靠；

? 系統材質符合食品衛生等級要求；

? 系統能耗低，抗污染能力強，使用壽命長；