豆腐機(jī)加工中，磨糊的目的是破壞大豆組織結(jié)構(gòu)，使大豆蛋白質(zhì)能游離出來溶于水中。在以前我們采用的是石磨磨豆法，現(xiàn)在我們運(yùn)用了機(jī)械進(jìn)行加工豆制品，我們常用的豆制品機(jī)械，豆制品生產(chǎn)線中都有三聯(lián)磨，例如我們加工豆腐的時(shí)候，不管是豆腐一體機(jī)還是豆腐生產(chǎn)線，都是有這種磨漿機(jī)，這種磨漿機(jī)的效率更高，控制力更均勻，相對(duì)來說產(chǎn)量也更高。因?yàn)槟ニ闀r(shí)大豆的粗細(xì)度對(duì)蛋白質(zhì)抽取有很大的影響，而磨漿中加水量的多少，對(duì)于大豆粉碎的粗細(xì)度及磨糊稠稀有直接的關(guān)系，因此磨糊時(shí)必須控豆腐機(jī)的制好豆與水的配比。
豆腐機(jī)的磨豆淋水作用，一是用水帶動(dòng)大豆在磨床內(nèi)起潤(rùn)滑作用；二是磨子運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)發(fā)生熱量淋水起到冷卻的作用，可防止大豆蛋白質(zhì)受熱變性；三是可使磨碎物細(xì)膩，同時(shí)在磨的作用下使水和大豆蛋白質(zhì)混合成均勻的膠體溶液。如果加水過多，會(huì)縮短大豆在磨床間的停留時(shí)間。
全自動(dòng)豆腐機(jī)的安裝使用說明
1、泡豆：將豆與水按照1：12的比列浸泡，夏季浸泡6~8小時(shí)，冬季浸泡8~10小時(shí)。
2、待豆泡好后，接通煤氣或電源，打開電源開關(guān)，接好水管。
3、將泡制好的豆一點(diǎn)點(diǎn)的放進(jìn)漏斗里，打開加水開關(guān)，邊加水邊磨制，豆?jié){進(jìn)入接漿桶，豆渣進(jìn)入盛渣桶，將豆渣反復(fù)研磨三次（注：加水時(shí)需注意加水量，確保磨好的漿在液位控制線內(nèi)）。
4、打開豆腐機(jī)吸漿開關(guān)，將磨好的豆?jié){吸入蒸汽包
5、打開豆腐機(jī)加溫開關(guān)，使用溫度設(shè)置儀設(shè)置溫度到100℃加熱豆?jié){，待豆?jié){沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右即可(煮漿時(shí)需加入消泡劑，消除豆?jié){生產(chǎn)及蒸煮時(shí)產(chǎn)生的泡沫）。
6、將煮好的豆?jié){盛入保溫桶。
7、若使用豆腐機(jī)制作豆花，在保溫桶內(nèi)放入少許類脂粉即可；若制作豆腐，需配置豆腐機(jī)；制作彩色豆腐，需加入天然蔬菜果汁輔料。
普通型豆腐皮機(jī)需把豆腐腦點(diǎn)老，豆腐腦點(diǎn)老：一是影響產(chǎn)量，二是影響口感彈性，三耐者性。主要低產(chǎn)的原因，把豆腐腦倒進(jìn)桶內(nèi)開始攪拌，攪拌成腦槳需2分鐘左右。一開始攪拌豆腦見空氣。蛋白質(zhì)開始疑固，在疑固期攪拌。豆腦中的水大量外出，腦與出來的水混合，形成了混合物，開動(dòng)閥門流到布上，混合物(蛋白質(zhì))流失，攪拌時(shí)間越長(zhǎng)，混合物越大，流失越大，產(chǎn)量越低，這就是低產(chǎn)的原因。多年來，我們針對(duì)用戶及市場(chǎng)的個(gè)性化需求，通過不斷地更新技術(shù)方面的探索和研究，先后研發(fā)出多功能豆腐皮機(jī)，高產(chǎn)型豆腐皮機(jī)等豆腐皮機(jī)設(shè)備及配套機(jī)械設(shè)備。我們同時(shí)還可根據(jù)用戶的特殊要求進(jìn)行專門的設(shè)計(jì)制造。
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